本文来源：时代周报 作者：李静

餐厅管理人员秘密篡改有效期标签、烹炸油十天一换、相关指标超标近一倍……这些瞠目结舌的事情，竟然发生在大型连锁餐饮店必胜客。

7月20日，根据新京报报道，媒体记者通过暗访发现必胜客北京和谐广场店和魏公村店两家门店存在一系列食品安全问题。

其中包括：篡改效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换等。

舆论哗然。不少网友表示很气愤，有网友表示，必胜客是不敢吃了；也有网友直言，必胜客一次次突破底线挑战食品安全，处罚力度不能太小。

“大型连锁企业出现食品安全问题，对该品牌都是原则性问题。 ”7月20日，领悟时代数字研究院首席研究员唐树源向时代周报记者表示。

当天，针对媒体报道的北京必胜客和谐广场店和魏公村店的食品安全问题，必胜客中国在微博回应称，“我公司高度重视，已立即对上述两家餐厅进行闭店调查。”

值得注意的是，7月20日，针对媒体曝光的上述问题，北京市丰台区市场监管局、海淀区市场监管局分别对两家涉事门店依法立案查处。

必胜客并非“初犯”

据报道，7月8日，暗访记者在上班时在仓库发现两袋菌菇组合包，它们的生产日期是2022年7月3日，保质期到2022年7月8日。不过当天下午3点多，一名值班经理吩咐记者撕开包装，将那两袋即将过期的菌菇先行腌制，“先用下面快过期的。”

第二天上午9点，这些过期菌菇被放入烤炉，烤制完成后放在一旁备用，中午就餐高峰时间，由这些已过期菌菇制作成的比萨等餐品，被端上了餐桌。

来源：新京报视频

此外，在必胜客和谐广场餐厅，后厨的炸油槽共有两个，左右各一个，挨在一起，凤尾虾、薯条、鱿鱼和鸡块等都需要经过油炸。

6月19日，暗访记者和一名老员工当天晚上把旧油换成了新油，连续使用到6月24日时，原本清澈的食用油已经变黑，近乎油墨色。

来源：新京报视频

这不是必胜客门店第一次出现食品安全问题。

天眼查显示，2022年3月北京必胜客比萨饼有限公司和谐广场餐厅因操作间的食品原料已超过保质期，被丰台区市场监督管理局没收违法所得337.01元，罚款5万元。

而这样一家刚被处罚没多久的餐厅，并未认真整改，后厨依旧存在各种乱象。

网友直言，“罚得太轻，罚5万不如罚500万”、“大品牌的后厨都这样，可想而知小作坊的。”

唐树源建议，餐饮行业要以食品安全为底线，遵守相关法律法规，加强行业自律。特别是餐饮企业内部要建立科学完善的食品加工处理流程和问责机制，定期检查可能性的问题和隐患，做好员工的教育培训工作，以食品安全树立良好的品牌形象。

拥有2600多家门店

必胜客是家喻户晓的连锁餐饮品牌。

据百胜中国官网介绍，必胜客从1990年在北京开出中国第一家餐厅以来，截至2022年3月底，在中国大陆600多个城市开设了2600多家餐厅，它与肯德基、小肥羊等餐饮品牌，都隶属于百胜中国。

7月20日，北京工商大学商业经济研究所所长洪涛直言，即使不是品牌企业，食品安全出现问题，都会带来巨大的损失，对品牌企业来说，出现食品安全问题的损失还要更大一些。

洪涛表示，连锁经营企业的食品安全风险程度更高一些，将影响到与它相联的所有的连锁经营企业，同类的产品安全问题都需要检查，所有的经营环节需要再次审核等。

从业绩上看，必胜客曾经是母公司百胜中国业绩的“拖油瓶”。

财报显示，2020年，必胜客获得收入17.30亿美元，同比下降16%，同店销售额下降14%；经营利润6200万美元，同比下降45%，经营利润率3.6%，同比下降2个百分点。

追溯到更久之前，2018年全年来看，必胜客同店销售额同比下跌5%，系统销售额同比下降1%。2015年、2016年必胜客同店销售额下降幅度分别为5%、7%，2017年则实现1%的增长。

为提升业绩，必胜客在品牌更新方面做了不少工作。一方面找头部主播带货，找明星代言，并且不断推出新品以及数字会员福利，还推出了158元/位的自助餐，主打高性价比等。

2月9日，百胜中国公布了2021年第四季度以及全年财报。

百胜中国首席执行官屈翠容在业绩会上表示，必胜客在2021年“强势回归”，去年同店销售增长7%，由超过10%的交易量增长拉动。全年分部经营利润增长77%，盈利能力有所增强。该品牌去年新开餐厅超过300家，创下自2016年以来的开店记录。