趣店创始人罗敏再一次将预制菜推向聚光灯下，但首批加盟店却濒临亏损。

过去一个多月里，“趣店罗老板”坐了一趟“过山车”。从为趣店预制菜直播带货赚了500万粉丝，再凭着“一分钱酸菜鱼”到达了2.5亿元的货值巅峰，随后“官宣”推出贷款加盟模式，最后在一片质疑声中黯然离开了镜头。

罗敏的预制菜生意能否做起来还不好说，但近期多地又在抢占风口。如河北保定设立10亿元产业基金、深圳或将推出预制菜“圳品”标准、上海成立中国（上海）预制菜产业联盟等等。然而，在各地热火朝天地掘金“预制菜”的同时，第一批试水预制菜线下门店的，却挣扎在生死边缘。

有加盟商开始亏损

作为2022年消费领域的“当红辣子鸡”，预制菜不仅是资本的新宠，还受到各地政府、上市公司、创业者等市场主体的热切关注。从各地政府纷纷出台扶持培育政策，到行业协会成立专业委员会、制定团体标准护航行业发展，预制菜已集结了上中下游企业，产业链供应链正全速发力。德勤中国发布的《2022年预制菜市场展望》称，2021年中国预制菜市场规模约为人民币5500亿元，未来5年年均增长率有望达到13%。天眼查数据显示，截至6月，中国国内现有预制菜相关企业6.6万余家。

然而，一边是预制菜的如火如荼，另一边却有首批加盟商濒临亏损。据Tech星媒体报道，一名在今年3月加盟预制菜项目“舌尖英雄”的经销商透露，其开店四个月却还赚不回电费。该经销商算了一笔账，包括两名员工、电费、房租、耗损在内，每个月门店的基础运营成本在2万元左右。每天营业额在300-1500元之间，以日均800元的营业额，毛利率50%计算，每个月的毛利为1.2万元，这显然不足以覆盖运用成本，而且门店还是从早8点开到晚8点。

该加盟商加盟的“舌尖英雄”，正是瑞幸咖啡的操盘手陆正耀的又一次创业项目。今年1月，舌尖英雄项目正式启动，主要提供预制食材和速烹菜，采用“只加盟、不直营”的模式。舌尖英雄CEO李颖波曾表示，今年4月舌尖英雄已拓展至全国78个城市，意向签约6000家经销商门店，并计划在今年内落地3000家门店。

此外，还有经销商反映，当前门店的复购率比较低，只有9.9元的产品销量较好，或通过搞促销能吸引消费者来薅羊毛。可是特价产品的毛利率只有20%左右，但舌尖英雄官网却称产品毛利率有50%。

根据前瞻产业研究院统计的数据，2021年上半年我国预制菜上市公司上半年食品业务营收多为数亿元，部分涉及养殖业的企业营收更高，食品业务营收高达数十亿元。从产品毛利率水平来看，除广州酒家的食品业务毛利率达到近30%以外，大部分相关企业食品业务毛利率在20%左右。

“长坡厚雪”挑战重重

谁在为预制菜买单？《2022中国（上海）预制菜产业趋势白皮书》指出，2020年后中国预制菜已经进入高速发展期，不仅受疫情常态化触发，更是整个预制菜产业的变革。上海商情对上海地区消费者的调研中显示，65.5%的消费者在疫情后购买预制菜的频率有所增加，其中生鲜电商选择率最高，达到了80.7%，其次是超市卖场47.1%和生鲜超市42.1%，选择社区团购的超过2成。

据安信证券研报数据，2021年预制菜市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元。天眼查数据显示，截至目前，预制菜相关企业6.6万余家，其中，2022年新增注册企业1020余家，1-6月新增企业注册增速达42.7%。从成立时间来看，成立于5年内的企业占比53.4%。

疫情突发，新消费大降温的背景下，预制菜还成为为数不多受资本关注度比较高的赛道。

自2020年开始，预制菜领域开始受到资本的关注，就连中金资本、创新工场等头部机构也现身预制菜投资名单上。到了近两年，资本对预制菜赛道的热情有增无减。2021年，就有王家渡食品、珍味小梅园、寻味狮、三餐有料等多家针对C端市场的预制菜品牌获得融资。IDG资本、美团龙珠、百度风投等资本都在预制菜赛道上押注。

资本将“长坡厚雪”这一形容，赋予了预制菜赛道。面临经销商的亏损、用户群体的定位仍不太明确等问题，预制菜的发展仍将面临诸多挑战。艾媒咨询《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》中提出，预制菜行业挑战主要有三个方面：一是市场覆盖，预制菜企业带有明显的地域性标签，企业难以覆盖全国市场；二是菜品保鲜，预制菜需要保持菜品新鲜度，对于冷链运输要求极高；三是口味复原，中餐口感与烹饪过程密切相关，工厂把产品的各个料理包生产好，再给到顾客加工，一旦到了烹饪环节，却很难保证口感。

编辑：岳亚楠