2022年，在政府、资本、企业等多方推动下，预制菜发展驶入快车道。

纵观整个预制菜市场，首先从行业上来看，预制菜市场进入门槛相对较低。

我国杀进预制菜市场的企业数量近几年井喷式增长，但入局的预制菜生产商以同类型中小企业或个体工商户居多，行业竞争格局相对分散，集中度偏低。

其次，从品牌上看，预制菜市场中的企业数量较多，竞争激烈。

但由于多数企业规模偏小，覆盖的区域与客户范围较小，使得其产品的推广力度亦有限。品牌影响力的大小，决定消费者对预制菜产品的认知度。

其三，是冷链技术的问题。

相当部分预制菜产品需要冷链运输，物流成本及产品新鲜度的要求限制了单个企业的产品配送半径，目前一般一个预制菜企业通常只能覆盖一定地区，尚未出现全国性的预制菜龙头企业。

其四，是目前消费者对预制菜最大的忧虑——质量问题。

预制菜生产商数量众多，多数还停留在作坊式的生产加工模式，自动化程度低，只供应少量客户，产品结构相对单一，且标准化程度较低，食品安全及品质难以保证。

“相对而言，农牧水产企业、冷冻食品企业类企业布局预制菜产业更有优势。农牧水产企业是预制菜产业链的上游，冷冻食品企业是预制菜产业链的下游，两者具有天然的预制菜产业链菜品品类和冷链技术优势，经营模式和营销渠道也容易扩展。”邓之东表示。

目前，兼具想象力和争议的预制菜赛道，仍然处于行业初期的混沌中，未来走向到底如何？北京大地律师事务所执业律师张澜镨向记者提出了自己的看法。

他表示，未来预制菜会有立法要求，标明并提醒食客是预制菜产品。长期看预制菜更加工业化和标准化，谁能影响行业标准，谁盈利更多。标准化之后，会造成价格竞争，会传导到外卖市场。

张澜镨表示，现在预制菜火热还是因为有80、90后这个群体的庞大存量市场，一线城市土地租金成本高昂、工作节奏快需求，搭上了国家基础设施发达，物流完善等硬环境便利。

预制菜不是核心高端科技产品，预计未来会出现规模资本之间惨烈的价格竞争。

01

预制菜B端客户洞察

1. B端客户关注的3大主要需求

（1）终端更需要多品类“一站式”服务。

做预制菜产品，品种越全越好。最好能为客户提供“一站式”服务，让客户不必跑多个地方，在一家店就能找到所需的全部或大部分产品，非常省心。”

标准化工艺，趣味的营销能撬动消费者只是第一步，而能用真正好吃的口味和口感打造真正的预制品美食，是经营者们需要真正用去去思考并去想办法做到的，这是行业甚至是入局的企业得以长期发展的根本。

实际上，在品类太少的情况下，不足以让餐饮企业减少厨师和小工的情况下，使用预制菜并不一定能节约成本。

一般情况下，在预制菜占菜品比达到 30%-40%以上，餐饮企业可较大比例减少厨师和小工，经济效益会显著提升。

（2）很多预制菜对新鲜程度要求高，需要大规模冷藏配送。

预制菜因为讲求新鲜，所以极其依赖供应链。海底捞曾表示，他们研发的预制菜冷藏状态的保质期为 4 天。所以在顾客下单后才开始生产，并保证产后24 小时完成配送。但是这种“工厂直配”模式目前只在北京地区试点，餐饮头部企业的海底捞尚且难以大规模配送，其他品牌更不必说。

（3）餐饮终端小型客户居多，需求以“多品类、高频次、小批量”为特征。

据统计数据显示，2020年度餐饮企业百强营业收入占全国餐饮收入的7.8%，其中近93%的销售额由全国中小型餐厅贡献而来。

对于中小餐厅，比如街边夫妻店、商场摊位店等，采购品类及数量会受营业额限制，只能进行多频次、小批量的采购，而且对菜品新鲜度、采购及时性都有很高的要求。

2. B端餐饮终端的经营痛点：提效、降本、统味、保全

提高上菜效率：半成品预制菜免择、免洗、免切、免配；可以提高上菜效率，减少客户就餐时的排队等待时间。

降低用工成本：半成品预制菜可直接烹饪或上桌，省去大量的中间环节，可部分替代餐饮酒店后厨人员，甚至是大厨，有效降低用工成本。

统一菜品口味：半成品预制菜可让餐饮企业有效避免因大厨请教、流动、离职，而产生的菜品口味下降、顾客流失等一系列连锁反应。

保障食品安全：半成品预制菜由供应链方统一生产、配送，到店直接下锅烹饪，有效减少中间接触，保障食品安全。

02

预制菜产业发展要慎防几个误区

受市场需求与各地政策等因素共同推动，预制菜产业得到快速发展，但从产业与市场发展规律来分析，要实现预制菜产业长期、健康、持续发展，要防止进入以下发展误区。

1、要避免遍地开花恶性竞争

目前，从各地反馈信息来看，众多地区都十分重视预制菜产业发展，把预制菜产业作为促进农业产业升级、市场消费升级及培育潜力产业与新经济增长点的重要抓手。

各种预制菜项目、加工产业园、食品加工企业纷纷上马，在这种形势下，既要防止预制菜产业项目“一哄而上”。

造成市场供应规模的盲目增量，大大超出市场需求，又要防止“泥沙俱下”上马一些规模小、管理差、技术水平低、品质不能保证的企业、项目。

同时，还要防止区域内重复投资、低水平同类同质竞争、低价格恶性竞争等问题产生。

2、要避免重产业规模轻产品品质

从市场需求看，预制菜产业有着巨大的需求容量与潜力，但预制菜产业关系到食品安全与人们身体健康，必须要把绿色安全性放到最重要地位，同时需要注重从原材料供应到成品菜产品供应的品质。

因此，发展预制菜产业不能光考虑当前市场餐饮需求和市场容量规模，要必须严格把控从农产品原料生产到预制菜产品的安全、绿色、健康的品质保证，才能实现预制菜产业持续长久发展。

3、要避免重生产加工轻技术研发

预制菜产业与农产品初期销售不同，既要依据当前市场消费者简单、便捷的流程需求，还要注重安全、营养与多样口味要求，还要注重我国地域辽阔地区饮食习惯、口味与文化不同的差异。

因此，预制菜产业不是简单的菜品加工生产，而更多的应该注重从营养搭配、菜品花样、营养调理功能及地区饮食差异等方面研发。

在努力做好产品生产规模化供应的同时，还要做好地区化、小众多、多样化的菜品开发与技术创新。

4、要避免产业价值分配失衡

产业价值是确保产业发展的基本推动力，对预制菜产业来说，科学的产业链价值分配机制是原料供应链稳定性、品质质量稳定性与产业健康、持续发展的重要保证。

就产业发展现状看，由于预制菜产业企业多是食品加工企业直接面对市场销售，产业重点价值实现在市场消费端，而未来预制菜产业发展必将打通前端农产品生产原料供应与市场销售端。

一方面，预制菜生产企业多是采取原料农产品市场采购与固定订单式供应，无法实现产业价值向前端转移；

另一方面，目前预制菜生产企业缺乏产业价值分配思维，过度强化自我价值，而不去思考产业价值的科学分析。

此外，当前预制菜产业缺乏合理的价值分配机制，也导致了预制菜产业价值的分配失衡。

5、要避免短期繁荣成“短命产业”

就人们餐饮生活方式与市场需求变化来看，预制菜产业有着长期的市场前景与发展预期，也符合当前以消费升级促进经济增长点、加快构建“双循环”的发展格局。

从现实看，预制菜产业发展要避免“短期繁荣”成为“短命产业”，就必须要加强产业创新。

首先，要加强产业链组织与机制创新。针对预制菜产业链长，单独一家企业难以全产业链构建的难题，可采取与原料供应创新合作机制，形成产业联合体；

其次，要创新品质品牌提升创新。全面提升产业产品品质标准，打造市场强势品牌。

再次，要强化价值分配创新，实现科学合理的产业链价值分配机制。

03

预制菜行业发展趋势

发展趋势1：懒宅经济推动预制菜C端迅速发展。

受疫情影响，“宅经济”已迎来高光时刻。随着年轻人的愈加“懒宅”，预制菜的购买率将大幅提升。

发展趋势2：渠道竞争转为品牌竞争

随着C端市场的发展，行业内企业开始重视品牌建设，通过投放广告、举办推广活动、聘请代言人等方式提升品牌知名度。

发展趋势3：产品不断升级迭代，标准化预制菜成为新需求

面对越来越挑剔的年轻消费者，预制菜从“能吃”、“好吃”，到“好吃且具有性价比”，再到“好吃+性价比+更好的体验感”，实现了不断的升级迭代。无论是五分钟出餐、微波菜品还是自热自嗨速食火锅米饭，都能做到和新鲜原料出品的无限接近。

发展趋势4：传播渠道越来越多样化，线上线下同时布局才是出路。

经历了新冠疫情的抗击，预制菜的渠道也从餐饮、团餐等线下渠道开始转战家庭餐桌，发力新零售渠道，渠道下沉和定制生产也成为厂家的重要生存和发展手段。

据数据分析显示，电商渠道、私域流量型渠道和新型O2O渠道在预制菜销售渠道的占比中快速提升，也有大量新锐品牌选择从线上开始建立品牌。

发展趋势5：新媒体营销平台的崛起，助力产品高效且精准地触达消费者。

“好吃、好玩”等带有“网红化”标签的食品异军突起。背后很大一部分的原因来自于互联网的发展。

当社交平台的传播性结合线上渠道的便捷性，品牌想要触达并触动更多新一代年轻消费者，需要更多的品牌创新输出。

小结

预制菜行业发展思考

To B和to C两种渠道、两类人群，需要不同的品牌策略。

首先要解决品牌认知的问题：需要清晰化的解决品类问题。将行业术语转化为大众认知，将企业语言转化为销售语言。

B端供应终局在于总成本领先下的剩者为王。对预制菜企业而言，在明确对于B端客户的价值点的前提下，只有做到成本最优，且渠道网络充分覆盖，才能在竞争中占据主动。

相较于B端市场，C端市场受众更加分散，场景更加多元。C端品牌的塑造方向在于：聚焦目标人群、挖掘消费痛点、深化消费场景。

对于当代“精致懒”的年轻消费人群来说，“既要、还要”成为其消费态度，预制菜的品质、颜值、健康甚至于氛围感都是选择标准，品牌必须满足用户不断进阶的消费需求，才能得到他们的认可。

具体来说，品牌创新可做的如“趣味化产品名称和内容创意”+“独特的产品包装设计”等，产品创新可做的在于“好吃的、创新的产品口味口感”。

然而，不管B端C端，最终的消费者都是C端。预制菜品行业作为快节奏生活时代的产品，产品品质和用心是其根本。

来源：预制菜产业、预制社