极目新闻记者 余渊 张奇

“八月十五，菊黄蟹肥”。每年中秋时节，肥美鲜嫩的河蟹受到市场热捧。在拥有全国最大的大闸蟹生产基地，和最具名气大闸蟹品牌的江苏省，中秋时节正是兴化、阳澄湖等地大闸蟹上市的高峰期，从这里运出的螃蟹流向了中国各地市民的餐桌。

然而，自今年8月底以来，江苏大闸蟹受高温影响恐将缺席中秋的消息却开始流传。

兴化安丰国蟹市场

连日来，极目新闻记者实地走访了有“中国河蟹养殖第一县”美誉的江苏泰州兴化市，业内人士预计，今年大闸蟹成熟时间将推迟10天左右，意味着将错过中秋这一高峰期。

兴化当地农业部门专家向极目新闻记者分析称，今年大闸蟹的产量暂时不得而知，据调查了解，罕见的高温天气造成部分大闸蟹产区受灾，不过兴化螃蟹的品质相比之下胜过往年。

多地螃蟹因高温死亡

“今年螃蟹产量怎么样？”“今年夏天太热了，产量估计不太行”“塘里的螃蟹还没成熟呢，上市的少”。

9月6日，在“中国河蟹养殖第一县”江苏泰州兴化市街头，不少人这样回答。

今年7、8月，我国南方地区遭遇了1961年以来的极端高温与干旱天气。这对兴化的养殖户们来说，绝非好消息。

大闸蟹从蟹苗长到成熟的周期一般是7个月，农历元宵节前后投放蟹苗，经历5次蜕壳，中秋节前后螃蟹成熟上市。今年高温最盛时，时逢螃蟹蜕第4次壳，螃蟹在滚烫的水中迟迟不蜕壳，生长缓慢。目前已近中秋节，可螃蟹基本都还没成熟，无法上市。此外，高温还导致螃蟹大量死亡。

养殖户徐加志，在兴化市昌荣镇和泰州市郊分别有55亩以及100亩蟹塘。今年8月，他位于泰州市郊的那处蟹塘内，不少螃蟹因高温死在水里。

“100亩塘，每天大概死400多只。”徐加志说，高温使螃蟹食欲减退，抵抗力变弱，又导致不耐高温的水草和其他生物死亡，不仅让螃蟹缺氧而死，也造成螃蟹染病。有的养殖户家中情况严重，甚至出现“爆塘”的情况，“有养殖户家里基本一整个蟹塘的螃蟹都死光了，活下来的估计不到一成。”

养殖户家蟹塘中大量螃蟹死亡（来源受访者）

养殖户袁春（化名）家的蟹塘位于淮安市盱眙县。8月中旬，他家的螃蟹不耐高温，缺氧后大量死亡。他在年初投放了约6万只蟹苗，在高温时期死了约有1万只，往年蟹苗在生长过程中也会死亡，可数量平均只有今年的一半。他了解到，有的养殖户尝试过往蟹塘里投放冰块，试图降温，但收效不大。

江苏省稳产保供调研组渔业生产水产品的调研报告显示，省内各地高温干旱受灾情况不容乐观，总体情况苏北好于苏南，苏州市、常州市受灾情况较为严重，部分河蟹池塘每日死蟹达到2到10只每亩。为应对灾情，在江苏省农业农村厅向苏南、苏北等地分别派出专家组实地指导的同时，全省各级2500多名水产技术人员也深入一线帮助蟹农精准施策。

“大闸蟹”将错过今年中秋旺季

兴化安丰镇是当地养蟹重镇，在“中国河蟹第一市”安丰国蟹市场，交易过的螃蟹被打包发往郑州、天津、哈尔滨等全国各大城市，这里的河蟹交易价格甚至能影响到全国的河蟹交易价格。

每年中秋是江苏大闸蟹消费的第一个小高峰。在往年节前的十天时间里，安丰国蟹市场总是从午夜便开始喧闹起来，来自当地的养殖户载着成车的螃蟹前来交易，更吸引了来自淮安等外地的养殖户。然而，今年这里的交易热度却似乎不如以往。

安丰市场商户正在分拣螃蟹

打包好的螃蟹将被发往全国各地

养殖户们估计，受今年高温影响，多数大闸蟹成熟的时间将推迟到9月20日前后，比往年晚10天左右，这意味着大闸蟹将会“错过”今年的中秋节。

“今年螃蟹成熟太迟了。”徐加志略带忧愁地说，他在兴化的蟹塘情况相对来说好一些，没有出现螃蟹死亡的情况，只是今年上市的时间要推迟了。在他看来，不仅是高温，水质等因素也会影响螃蟹的存活，兴化养殖蟹塘的水质优于其它地方，因此螃蟹在高温下避免了大量死亡。

往年最早的一批螃蟹上市时，徐加志在兴化的55亩蟹塘每天能收获约100斤螃蟹，往后最多时每天能收获500斤。今年9月1日至5日，徐加志只卖了两次螃蟹，每次数量不过20斤。此外，由于螃蟹完成蜕壳不久，徐加志担心原本捕螃蟹用的渔网会伤到螃蟹，便弃用了渔网，改为自己下水抓蟹。

除了安丰国蟹市场外，兴化市还有另一家永丰河蟹市场。该市场一名负责物流工作的工作人员表示，他主要对接的是东北地区一家水产市场，目前每天发货一车共400多箱，只有往年同期的五分之一。

据了解，在苏南地区，高温也导致包括阳澄湖在内的大闸蟹产区受灾。阳澄湖今年的开湖时间预计在9月23日前后，晚于中秋节近半个月。

收购价格为近年新高

根据养殖户和收购商们的说法，如今正值螃蟹需求最旺盛的时节，但却没有足够多的螃蟹上市，导致成蟹交易价格飙升。

养殖户们说，今年成蟹的收购价是往年同期的两倍甚至更高。以普通的2两重母蟹为例，往年的收购价是30、40元每斤，今年的价格上涨至80元每斤，精品母蟹的价格在100元以上。

9月6日市场内商户的收购价

永丰河蟹市场的收购商吴兴良已从业三十余年，这是他第一次见到螃蟹卖出如此高价。不少养殖户和收购商也告诉极目新闻记者，今年的收购价格是数十年来的最高价。

据新华日报消息，根据阳澄湖大闸蟹协会的数据，2021年阳澄湖大闸蟹整体产量为1.09万吨，预计今年3两半到4两的大闸蟹占五成左右，大闸蟹的产量较往年要减少近两成。相关人员预测，今年优质大闸蟹的价格将上涨20%。

河南郑州一家大型商超的几名采购员近日赶来了兴化市安丰镇，由于今年螃蟹上市的价格过高，他们特意前来实地考察。

据几人介绍，他们所在的商超售卖的螃蟹来源于兴化当地的蟹交易市场，由市场收购商打包，通过物流发货到郑州，商超将螃蟹包装成礼盒进行售卖。而今年蟹价在9月5日前后达到往年的两倍，而且螃蟹的个头不算大，“3两以上的螃蟹很少。”

受到价格上涨等因素影响，部分商超大闸蟹的销量目前下降了约30%，相应需要缩减采购量。据他们了解，螃蟹的价格在中秋节前的几天里将有所下降，不过中秋节那几天仍会维持较高水平，等到中秋后价格才会回落。

兴化境内湖泊密布

高温让螃蟹品质更高“蟹黄更多”

作为“中国河蟹养殖第一县”，兴化市境内湖泊密布，河道纵横交织，适宜河蟹生长。当地也致力于扩大“兴化大闸蟹”品牌影响力。

兴化市安丰镇下圩村“90后”养殖户陈城和父亲共同管理着近千亩蟹塘，其中一部分蟹塘位于淮安。今年高温影响下，他家位于淮安的蟹塘出现了螃蟹死亡的情况，相比之下，位于兴化的蟹塘产出更为优质。

在陈城看来，兴化养殖户普遍采用的水草适合螃蟹生长，当地的水土环境也更适宜，这是兴化螃蟹养殖的优势。陈城在高温天晚上通过管道微孔增氧设备为螃蟹供氧，成功避免了螃蟹死亡的情况。

安丰镇党政办副主任高宝贵告诉极目新闻记者，安丰镇是兴化市螃蟹养殖规模和产量最大的一个镇。兴化大闸蟹养殖面积63万亩，年产大闸蟹6.7万吨，其中安丰镇的养殖面积就有14多万亩。

在今年高温影响螃蟹生长时，安丰镇政府邀请了养殖专家，给各村养殖户代表授课，传授应对高温的解决措施。高宝贵说，目前看来，高温对安丰镇螃蟹产量影响不大，而且由于日照充足，今年的螃蟹品质更高，蟹黄更多。”

兴化市农业农村局渔业渔政管理科负责人吴艳丽也向极目新闻记者表示，就实地调查掌握的情况来看，今年螃蟹虽然个头较小，但品质确实胜过往年。吴艳丽解释，今年暑期连日的罕见高温也带来了充足的光照，有利于提高螃蟹的品质。

吴艳丽说，今年高温对兴化养殖蟹的影响较小，当地较少出现养殖蟹大量死亡的情况。在高温天气下，使用耐高温的水草、及时往水中增氧能有效避免螃蟹死亡。此外，螃蟹养殖塘的水深一般在0.8米至1米，通常在深水处温度更低，今年养殖户们便引水提高水位，将水深增加至1.2米至1.5米。兴化当地的养殖塘底部都是“环沟底”，塘底的沟渠为螃蟹提供了躲避高温的场所，也有助于应对高温。

吴艳丽表示，暂时还不清楚今年兴化的螃蟹产量如何，据她预测，今年兴化的养殖蟹产量相比去年基本持平。

降低养殖密度或能应对高温

据新华日报报道，气象学家预计，类似今夏的高温天气，未来可能会继续出现。水产专家表示，为应对高温常态化趋势，养殖户养蟹的理念和模式亟待改变。

江苏省现代农业河蟹产业首席专家潘建林建议称，明年省内蟹塘养殖要种植复合型水草，早期种植伊乐藻、轮叶黑藻、苦草，中后期再种伊乐藻。江苏省淡水水产研究所研究员葛家春表示，除了复合型水草，可以种些黄花水葫芦，长得快、根系发达，形成浮床后根茎间空隙更大，通透性好，螃蟹可以到里面蜕壳。

潘建林还称，除了改变种草模式，还要调整养殖品种、模式，提早放养蟹苗。养殖密度也要减少。

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心徐跑则建议，蟹塘养殖产业按“863”模式精养，减少养殖密度，每亩蟹苗投放量从1000只减少到800只，回捕成蟹600只，亩产值3万元，螃蟹个头增加了，产量提高了。

“阳澄湖水质是弱碱性，养出的螃蟹味道就是有点甜，价格比市场同规格蟹要高出一倍以上。”徐跑称，今年高温，阳澄湖区养殖因“863”精养模式，养殖密度小而明显受益。

对于几位专家的建议，吴艳丽也表示非常认同。她称，降低养殖密度是为了养大规格，也能抵抗高温等风险，她和同事也一直建议养殖户降低养殖密度。只是在多数养殖户看来，保持原有的养殖密度能有比较高的产量，两者之间如何取舍，还需具体情况具体对待。