在清华大学南门，一家烧烤店的生意在晚上9点以后异常火爆。
“我今天又摘了一个瘤子”，“今天麻醉手法真不错”，类似的对话就像大家的暗号一样，时有发生。

这家烧烤店正是柳叶刀烧烤摊，2017年，北京大学临床博士程丝和外科医生王建，联合其他14名医生朋友，共同集资创办了这家烧烤摊。

这家餐厅是医生下班聚会的最佳场地，在医学界享有盛名。

餐厅菜品

来这里的食客，也大多是医生和病患，烧烤摊也就成了一个问诊的场地。

爆红之后，柳叶刀烧烤摊甚至吸引了医学界的权威专家前来，成为一个网红打卡点。

烧烤店里的装潢，有着论文因子排行榜，还有北大医学部和协和医学院插画。

医生的日常工作已经十分繁忙，这两位有些“不务正业”的青年学霸医生，当初又是怎样想要开办一家烧烤摊的呢？

开办“柳叶刀”烧烤店

每次外科医生王建被问起这个问题，他的脑海中总是会有着这样一个场景。

那时候王建还在读研，每天都在一家医院实习，早上天不亮就出门，晚上十一二点到家。

合影

晚上回去的路上，夜深人静的时候，王建总会看到有人在下水道挖着地沟油。

医生出身的王建，自然对危害人体健康的地沟油嗤之以鼻。

所以当时，他拨打了举报电话，希望相关部门能够尽快处理这个问题。

但是在一周以后，同样的时间，同样的地点，王建又撞见了挖地沟油的那个人。

之后没过多久，他就发现，自己和同事下班之后经常去光顾的那家烧烤店被查封了。

查封的原因是使用地沟油还有假羊肉，这时王建也就意识到了，食品安全问题很是严重。

所以王建就萌发了一个看起来不务正业的想法。

他想要和朋友有一个可以放心吃饭的地方，而且他们相信，自家开的饭店一定会比过地沟油的店。

想让食客吃到放心安全的食品，尽自己的努力去克服食品安全问题，这个想法就像是一粒种子一样，在王建的心里扎根。

而王建之后又遇到一件事，这让他意识到物质条件的丰富，可以解决他的大多数难题。

当时他的一位师兄病重，师兄的家境极其不好，要是不做手术肯定会丢掉性命。

大家都自发为师兄捐款，但平时生活中捉襟见肘的王建，并不能为师兄尽一份力。

店铺招牌

大概从那时起，王建就明白了，自己确实需要一个副业。

他曾经说过：“我需要副业，它能让我没有经济顾虑，简单纯粹地做医生。”

打算把自己想法落实的王建，首先便想到了将自己家乡的徐州烧烤店开设到北京。

一个人想要开办一家烧烤店肯定是忙不过来，一个名字在王建的脑海中一闪而过。

这个人正是王建的同门师妹程丝，然而程丝听到自己师兄这个异想天开的想法之后，并不太看好，因为他们每天的工作就已经很忙了。

程丝义正言辞地拒绝了王建，还好心劝说他把精力放在自己的本职工作上。

股东程丝

第一次被程丝拒绝之后，王建还是没有放弃自己的举动，他用自己的实际行为让程丝改变了自己先前的决定。

2016年，王建在德州发生了车祸，和他同行的还有两名同事。

车祸发生时，王建第一时间就去救助两位朋友，而他自己却被撞断了4根肋骨。

回忆起当时的场景，王建说道：

“当时胸口能感到有压迫的疼痛感，但是顾不了那么多，大概就和士兵在战场上的应激反应一个样。”

网络图

获得了大概十几万元赔偿的王建，想起了自己重病在床，没钱做手术的师兄。

所以他把这笔钱尽数转给了更加需要做手术的师兄，师兄也是一名医生，经常在手术台救死扶伤。

可没想到事到临头，身为医生的师兄，却无法挽救自己的生命。

王建的这个举动感动了程丝，也让大家深刻认识到他可以为了朋友两肋插刀。

程丝也正是看中了王建待人真诚的性格，她觉得自己应该支持他一下，赚不赚钱另当别论。

这起意外也让他收获了十几位志同道合的医生朋友，大家共同凑齐了启动资金。

餐厅门口合影

因为大家都是医生，烧烤摊的名字也就叫做了”柳叶刀烧烤摊“。

一行人都对食品安全问题怒目而视，他们想证明，用无公害的原料也可以盈利。

同时，王建也想给同行一个在下班之后，可以轻松畅快、肆意谈笑的场所。

在自家烧烤店，医生可以随意谈论一些癌症、内脏等一些外人觉得诧异的话题。

脱下白大褂之后的医生，在这里，工作压力也可以得到舒缓，可以暂时歇歇脚。

而”柳叶刀“就是一种手术刀，医护人员一听名字就知晓其中奥妙。

餐厅门口

店铺名字就代表着医护人员群体，”柳叶刀“也暗示着食客在享用美味的过程中，可以完全切断对食品安全的顾虑。

同时，1832年创刊的《柳叶刀》在医学界又是有名的期刊杂志，寓意着卓越、尖端。

王建取这个名字也是向医学界前辈致敬，希望整个团队保持着卓越的品质。

”柳叶刀“也就成了中国第一个医生跨界创业做餐饮的品牌。

烧烤摊营业之初，王建等人就定下了一些雷打不动的规矩：菜品不能过夜、肉类不能提前准备，必须当天在市场购买、油只能用一次。

坚持着食品安全原则的柳叶刀烧烤摊，成为了年轻人可以放心享用美食的深夜食堂。

餐厅招牌

寄托精神的场所

在开设柳叶刀烧烤摊的过程中，程丝也感慨餐饮行业虽然准入门槛很低，但其中也有很多外人不知道的坑。

王建是徐州人，在创业之初，他在徐州一家三甲医院上班，只有到了周末才有时间。

周末他就赶着高铁来到北京，在北京把大大小小的烧烤摊都吃了个遍。

王建这才摸索出了一点规律，发现只要原料上佳，烤出来的美食自然不会差到那里去。

之后王建就开始选址、租房子、找师傅装修、招聘员工。

那个时候程丝已经通过了北京大学八年制的博士答辩，有更多的时间去关心烧烤店。

所有的食材都是当天才准备，现刷现烤的方式也需要更多的时间等待。

一些不耐烦的顾客就会在评论下面写”上菜太慢了，催了好几次，不太尊重顾客“。

程丝则感到很不理解，没想到他们奉行的理念居然遭到了食客的怀疑。

对于顾客来说，上菜的速度和烧烤的口味是否合适至关重要，饥肠辘辘的食客很少关心哪种方式进食会降低患上癌症的风险。

但他们收获更多的还是好评，许多顾客也是理解他们，耐心等待着。

无论好评还是差评，”柳叶刀烧烤摊“作为清华北大毕业的学霸医生开办的跨界品牌，吸引了很多人前来光顾，成为了一个网红打卡点。

店铺内部

据统计，“柳叶刀”烧烤摊平均每天都会有300人前来用餐，每月的利润额更是在52万以上。

一些患者甚至慕名而来，他们白天在医院没有排上号，听说了在”柳叶刀“都是医生，就想到这里来吃饭，顺便看看病。

王建表示：“最后是我们股东内部转诊消化了，但是其实问诊最好还是去医院。”

一些患者还会问王建，自己患了癌症，还能不能吃烧烤。

王建在询问清楚顾客的病症之后，还向他们推荐了合适的医生。

这在”柳叶刀“很是常见，当初王建创办”柳叶刀“时，就已经设想到了这样的场景。

网络图

在装修店铺的时候，程丝就特意跟设计师提了这样一个要求：方便医生使用。

所以在下午没有顾客上门的时候，烧烤店一楼50平方米的空间就会变成一个会议室。

在会议室里，装上了一部投影仪，他们可以一边吃烧烤，一边讨论着医院的工作。

”柳叶刀“作为寄托王建一行人的精神情感的品牌，积极承担着他们的社会责任。

医生在这里脱掉了白大褂，成为了和病患一样的普通人。

令医院头疼的医患矛盾在这里得到了极大的改善，患者在”柳叶刀“几乎无话不谈。

店内壁画

医生平时的工作也要承受比普通人更高的压力，经常会被患者误解。

比起通常的咖啡厅或者餐厅，”柳叶刀“更适合医生们放松身心。

他们在这里可以交流白天工作的经历，分享患者的情况，讨论解决方案。

同时，为了鼓励同行不断钻研和创新，”柳叶刀“还推出了许多论文打折活动。

发表SCI、SSCI、CSSCI的顾客，拿着论文发表的凭证，就可以享受到优惠。

医疗学术与餐饮结合的方式大获成功，三年多的营业时间内，累计近两万篇的论文从世界各地汇集过来。

店内装修

这些论文的第一作者来自不同的国家，海内外名校和一些知名科研机构的人员都慕名而来。

院士、教授、学者陆陆续续来到了”柳叶刀“享用美食。

论文打折活动刚刚开始的时候，王建一行人并没有设置优惠的最高额度，有时候一餐下来，顾客几乎可以完全免单。

这样的情况时有发生，王建一行人很快就招架不住络绎不绝的同行。

活动刚推出之后，”柳叶刀烧烤摊“每个月平均让利14万元。

察觉了情况不对劲之后，王建才规定，每单的优惠不能超过百分之三十。

网络图

发表论文才能打折也让一般人觉得触不可及，毫无疑问是门槛最高的优惠活动。

这样的活动甚至吸引了《柳叶刀》杂志的全球高级执行主编William。

当然，医生开烧烤店也引来了部分网友的质疑。

他们认为医生平时的工作已经很繁忙，哪里还有余力去经营烧烤店呢？

王建和程丝则表示，他们店铺的日常事务都有专门的负责人打理，并不会影响到他们的本职工作。

作为股东，王建和程丝也仅仅是在一些大事上做决策，没有一个医生是迫于生计才去经营烧烤店的。

疫情下的烧烤摊

在2020年的时候，疫情的突然爆发让餐饮行业迎来了寒冬。

”柳叶刀烧烤店“同样不能例外，那时北京街头人烟稀少，烧烤店几乎没有生意。

而作为股东的医生们，奋战在抗疫的第一线，其他医生也是每天都工作到深夜。

当他们脱下沉重的防护服时，却发现他们无处落脚，大街上都是一片寂寥的场景。

”柳叶刀“团队决定为抗击疫情尽自己的一份力，于是他们决定还是先开一家门店。

这家门店并不对外营业，免费为医务工作者提供外卖服务。

程丝

在整个疫情期间，”柳叶刀烧烤店“为北京近50家医院的发热门诊、急诊的医务人员们，送上了免费的晚餐。

“我虽水深火热，但必奋不顾身，因为柳叶刀是医生开的烧烤店”，这是程丝向福布斯中国说的原话。

”柳叶刀烧烤摊“能够挺过餐饮行业的寒冬，不仅仅是因为其菜品能够让食客放心，其承担的社会责任感才是大家不断支持”柳叶刀“的理由。

疫情当前，”柳叶刀“的行为让无数人都拍手叫好，还有志愿者愿意帮忙义务送餐。

网络图

还有的好心人会直接寄来食材，堆放在”柳叶刀烧烤摊“的门口。

除此之外，海外的抗疫人士会直接给”柳叶刀“捐赠餐款。

正是在大家的鼎力支持下，“柳叶刀烧烤摊”才能不断向社会传递着正能量。

柳叶刀的店长白雪峰也说：“我们送的不是餐，而是给抗疫前线送弹药，我们身后是各界人士的支持和爱，所以我们很有力量。”

在未来，王建和程丝为柳叶刀烧烤制定的发展目标是，在全国，只要有三甲医院和高校的地方，就一定会有一家“柳叶刀烧烤摊”。

作为医学界必打卡的5A级景区，柳叶刀不仅仅是一家烧烤摊，更是医护工作者的心灵家园。

顾客在享受美食的同时，也感受到了一种莫名的温暖感。

-完-

参考资料

福布斯中国：《柳叶刀烧烤程丝，打造学术界的深夜食堂》

中国青年报：《清华北大学霸开烧烤店取名“柳叶刀”： 发SCI能打折》

编辑 | 不误小星星