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　　拓展阅读：南京特色金陵菜——金陵明月炖生敲

　　在南京传统名菜“炖生敲”的基础上改制而成。将鳝鱼活杀去骨，敲击鳝肉，使肉质松散，把敲碎骨头的鳝鱼切成鳝段腌制，随后放到油锅中炸至酥烂，将大蒜、生姜等配料爆香后，倒入高汤，放入炸酥的鳝段慢炖1个多小时，最后大火收汁，出锅后再浇上料汤，摆上煎好的鹌鹑蛋即可。