本文来源:时代周报 作者:陈熊海
这个秋冬,24小时便利店的存在显得格外重要。
凌晨4点,世界杯看球饿了,小龙虾和啤酒就在便利店躺着,不够诱惑吗?
以往,车仔面、关东煮等热食是便利店的标配。但如今,白茶、咖啡、豆浆、米糊,豆腐花、海鲜、肉夹馍等等都开始在便利店争夺曝光率。
时代周报记者发现,随着工业化水平的提高,便利店销售的品类越来越多。在11月23-25日举办的2022中国便利店大会期间,参展商更是携带了不少新品亮相。哪种商品最好卖?哪种商品最受欢迎?或许每个人心中都有不一样的答案。但总体而言,健康、时尚、好玩已经成为便利店潮品的特质。
冷藏VS常温:便利店的冰与火之歌
在中国连锁经营协会发布的2021中国便利店畅销品名单中,水和饮料品类的销售额最高,其次是休闲食品。
“这三类商品,体现出便利店商品最显著的特性是便利,”中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛说。
王洪涛告诉时代周报记者,近年冷藏和热食类商品销售额明显上升,比如酸奶、果汁、即食产品,以及茶叶蛋、关东煮、包子等等,证明消费者对高品质商品需求越来越强烈。
豆乳拿铁等饮料已进入便利店售卖 图源:中国连锁经营协会
收银台旁的商品,以冷藏和热食为主 图源:中国连锁经营协会
“相比之下,常温货架的商品对便利店而言更像一种补充,围绕在收银台的这两类商品成为便利店销售的核心商品。”
除了商品处在不同的温度区间,不同商品给商家带来的利润也有明显区别。
见福便利店商品部总经理余璨汝认为,对便利店而言,商品更像一种组合,而非单个产品,每一类商品都能解决客户一个痛点。
具体来说,一家便利店的商品分为四类,一是以自有品牌为主、能创造利润的高品质商品;二是适合传播吸引顾客的话题性商品;三是便利店普遍销售的大牌基础性商品;四是吸引客源的商品。
其中第三类商品占比最高,约占5成,第一类商品约占3成,其余两类占2成。
余璨汝给这四种商品打了个形象的比喻:狼、小白兔、看门狗、镇山虎。
便利店资深专家翁宇杰表示,便利店的消费特征是即时解决一个人的需求,基础商品同质化现象严重,大家打起价格战,另一方面为了盈利,也在拼命开发自有产品和品牌。
健康VS时尚:哪种商品能成为潮品?
蒜蓉大虾、即食花甲、小龙虾、蛏子、扇贝……在便利店大会现场,一家即食海鲜销售商展位十分吸睛。
即食海鲜 图源:中国连锁经营协会
据介绍,该公司位于大连,共销售十余种即食海鲜产品,每种海鲜售价十几至二十余元不等。
“每盒海鲜都充氮气,冷冻运输,解冻后在冷藏状态下可保存10天左右,”相关负责人介绍。
时代周报记者发现,另一家同样来自大连的公司以销售即食三文鱼为主,产品冷藏储存,单包售价20余元,较为适合需要减脂并补充蛋白质的健身人士。
即食三文鱼 图源:中国连锁经营协会
近年来,健康越来越成为便利店商品的特质,特别是今年食品添加剂让大众产生了在消费时更为谨慎,导致不少消费者养成了购买商品先看配料表的习惯。
为了适应这一趋势,某食品集团董事长助理宋长镇说,目前生产的产品一是追求原料健康,二是按照消费习惯变化推出了减糖、无糖、高纤产品,三是精简休闲零食配料表,例如鳕鱼肠原本有29种配料,后精简到12项。
“健康、美味是消费者特别是年轻群体的共性需求,健康是返璞归真、回到本源,而不是包装不明就里的概念。”某饮料总经理袁杰说,便利店分布广、营业时间长,年轻客群多,主打健康的瓶装饮料在便利店会明显受欢迎。
除了健康之外,便利店潮品还具备哪些特质?
王洪涛说,一是时尚,二是好玩,从年龄段和性别来看,便利店的主流消费群体相对年轻,女性比例大于男性。产品要聚焦于这一群体,才能成为潮品、爆品。
“国潮”商品是当下的一类网红商品,故宫的文创产品又是其中的代表。而现在,故宫也开始涉足食品领域,进军便利店。在展会现场,故宫推出了一款主打宫廷饮食概念的酸梅汤产品。
负责该品类的故宫食品植物煮懿联合创始人李刚认为,宫廷饮食是中国传统饮食文化的重要部分,故宫食品在延续文化的基础上,也做到更加健康。
在李刚看来,故宫有明清两代600年的历史,但“故宫”也可以打造为年轻化品牌,“Z世代占总人口比重18%,总消费量占36%,我们要思考如何在做好产品的基础上更加年轻化。”