香肠树的特点是树皮光滑呈灰白色。叶子长30厘米，每片叶子由7-13小叶组成，小叶呈有光泽的深绿色，长圆形，长4-18厘米。在夏初时节，喇叭形花在傍晚时开放，到凌晨凋落，花朵呈暗色或紫色，长9厘米。它的果实很光滑，呈香肠状，长30-60公分，悬垂于绳索状长柄下，果肉内包裹着几颗大种子。