1、需要长时间保鲜的情况下可以将鲫鱼的内脏、鳞，腮等去掉，洗净，沥干水分后，用保鲜袋或塑料食品袋包装好，以防干燥和腥味扩散，若短期保存可以直接放入冷藏室。若想长期保存则必须采取速冻。

2、冷藏，洗干净鱼，如果第二天或者短时间需要食用，最好先把鱼放在安扣盒再放入冰箱冷藏，冷藏可以使鱼肉保持新鲜状态。

3、盐腌。也就是将鱼宰杀并处理干净后加入大量的盐分，做成咸鱼。盐类物质能够有效地阻止酶类、菌类的活动，从而达到不腐的效果。