1、看颜色，上部呈翠绿色，下部呈乳白色才是正常的，如果发黄了或者其他不正常的颜色尽量不要购买。

2、看水分，尽量选择水灵灵饱满的蒜苔，如果脱水发蔫了说明放置很久了。

3、尽量选择白帽蒜苔，白帽蒜苔比红帽蒜苔口感好很多。

4、拿起来看手感，可以稍微弯曲一下看看蒜苔整体是否发硬，如果硬邦邦的不容易打弯，那这个蒜苔长老了，吃起来很柴咬不动。

5、在白色部分用手在最底下掰断一段，如果特别容易就掰断了，并且发出清脆的声音，这个蒜苔就比较嫩，如果掰断用的力气比较大，不是脆脆的感觉，那么这个蒜苔就不要买了。