醋是酸性物质，因为它的PH值小于7，但食用醋却是碱性的，这里的酸性物质和酸性食品是不同的概念。醋的学名叫乙酸，在被人体吸收代谢前，确实是酸性的物质，但是当醋从化学物质变成食品之后，醋就变成了碱性，判断食物是酸性还是碱性，主要看食物中的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体代谢后的结果。