1、山药在10-11月收获，一般在地上茎叶枯萎后，就可以把块茎挖出来了。也可以选择让它在土地里过冬，等到第二年的春天再进行采收。这种植物是不能连续种植的，一般要2-3年轮作。种植的材料一般是零余子或芦头，在采收的时候将其切下保存，春天再种到土壤中，并且注意好种植密度。

2、收获时间：山药一般在10月下旬到11月进行采收，等到它地上部分的茎叶枯萎后，就可以把它的块茎挖出来了。由于它深埋在土壤里，也可以让它在地下过冬，等到第二年春天再把它挖出来。另外，如果是大棚种植，栽种和收获的时间都会改变，通常在6月份就可以进行采收了。