1、七月下旬到八月上旬的河蟹最肥。七月下旬的时候，河蟹会去淡水地产卵，八下就会产完卵，这时的河蟹没味而且瘦，所以没有产卵的河蟹就是又肥味又美的!

2、肥美的河蟹，蟹壳大多数是黑绿色的，而且还有些亮光，一般这种的河蟹肉厚且壮实。

3、肥美的河蟹，肚脐大多数是凸出来的，一般这样的膏肥脂满，假如肚脐凹进去的话，肯定膘体不足，不够肥美。

4、肥美的河蟹，螯足上绒毛一般是丛生的，加入绒毛稀少或没有绒毛，肯定体软无力不够鲜活。

5、肥美的河蟹，我们用手将其翻过身，大多数情况下它是能迅速弹回去的，这样的河蟹活力强肯定也比较肥美的。

6、在农历八、九月的时候雌蟹好，九月以后雄蟹就胜出了，不同的月份选择不同性别的河蟹，这样无论什么时候都能保证河蟹的肥美。

7、肥美的河蟹，我们用手触摸它的眼部，它一定会快速缩入眼窝，根本就摸不着。越是这样的河蟹越是新鲜。

8、肥美的河蟹屁股都是比较厚的，也就是河蟹的肚脐和河蟹之间撑开的距离更大的。因为这样的河蟹蟹黄还有蟹膏比较多，这样的河蟹肯定更加优质。

9、河蟹的学名叫中华绒螯蟹，是一种名贵的淡水产品，因其味道鲜美、肉质鲜嫩、营养均衡，因此具有很高的经济价值和营养价值，深受人们的喜爱，是国内目前为止产量最高的淡水食材。河蟹不仅鲜美好吃而且还有补钙壮骨、健脑益智、延缓衰老、抗结核等功效，是不可多得的美味佳肴。