1、辣椒果实一般在开花授粉后25~30天，果实膨大速度变慢，果皮浓绿而富光泽时，即可采收青熟果。门椒、对椒及长势弱的植株上的果实要适当早收，其他各层果实要在充分膨大，果肉变硬、色变深且保持绿色未转红时采收。

2、彩色辣椒应在果实颜色达到品种要求的色泽，果肉变软前进行采收。 塑料大棚辣椒入秋后，当外界最低气温低于5℃以前，要将全部果实及时采收，以免受冻。