1、清洗小肠。小肠内部会附着很多粘液，所以清洗起来非常麻烦。我们在清洗的时候可以先用筷子把小肠翻过来，然后撒上一把面粉，搓洗几次，就能轻松洗去粘液和污垢，让小肠看起来干干净净。

2、缠小肠。先把小肠一条一条顺着摆放，超过15cm长度的就折叠回来，当摆放的宽度超过手掌时，就可以把它们用小肠缠起来裹紧。每裹完一段小肠之后，要赶紧再用干净的棉线在外部缠绕一下固定住，直到叠好的小肠从头到尾都裹成卷。

3、煮小肠卷。将适量的卤料加水熬半小时左右煮出香味，然后把缠好的猪小肠卷放进卤水里，小火再熬煮半小时左右就关火。关火后不要急着揭开锅盖，让小肠在里面继续浸泡半个小时，等其充分入味后再捞起。等到做好的猪小肠卷彻底冷却之后，把棉线拆掉就可以切成薄片摆盘食用了。当然，自己吃的话也可以直接一层一层撕下来吃，这样口感会更加脆弹，味道相当独特。