1、腐烂的生姜会产生黄樟素，这是一种有毒物质，对肝脏和肠道有害，吃多了可能还会致癌，所以烂姜最好不要再吃了。

2、另外，生姜是热性的，热性体质的人不适合大量食用生姜，晚上也尽量不吃或少吃。发芽了的生姜是可以吃的，挑选生姜时，要选新鲜完整、无霉变和无腐烂的鲜生姜，放在干燥通风的地方保存。