1、盱眙龙虾之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，首先它的配料是独一无二的，即十三香(数十种中草药组成);另外盱眙大小餐馆在将龙虾上桌时不是用的碗、碟之类的餐具，而是用的面盒、脸盒等;由于前几年螃蟹价格具高不下，对于普通百姓只好以虾代蟹过把瘾了，所以盱眙龙虾又被戏称为“螃蟹助理”。

2、盱眙县地处长江三角洲地区，位于淮河下游，洪泽湖南岸，江淮平原中东部；盱眙县地处北亚热带与暖温带过渡区域，属季风性湿润气候，四季分明。龙虾养殖成本低、成活率高，且生长迅速、产量大。盱眙县天生具有水面资源丰富和气候优势明显的特点，不乏优质水面，如果能充分利用，搞规模养殖，成虾不仅能满足本地市场消费，还可向周边城市淮安、南京等地区辐射。