1、冬天气温低只需要用被子裹上酒酿，然后在里面放一个热水袋就可以了，这样就能充分模拟出根霉菌发酵的活跃环境，从而让其进行正常发酵，基本上一天半左右就会完成了。

2、酒酿是很多人都喜欢吃的一种食物，其主要的发酵功臣就是根霉菌，它可以将糯米里面的蛋白质分解成氨基酸，淀粉分解成糖，糖又会分解成乙醇，这样就去就会具有甜味同时带有芬芳香气了。