1、紫菜发紫是正常的，市面上出售的紫菜都是烤干烤过的，烤完之后紫菜的细胞膜就被破坏掉了，紫菜是在海水里生长的，用淡水一泡，紫菜中的藻红蛋白和藻蓝蛋白，这两种紫菜特有的色素就溶解出来了，就会出现非常紫的颜色，这不是染色造成的。

2、凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。

3、选购紫菜，以深紫色、薄而有光泽的较新鲜紫菜为好。不过紫菜性质寒凉，身体虚弱的人，烹调时最好加些肉类。