1、盐放多了导致酸菜不酸，补救方法：将腌酸菜的水换掉即可。

2、酸菜缸四周的温度太低，换个温暖的环境或增加采暖设施。

3、腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐。