1、羊肉有尿骚味是因为由羊肉里面的短链脂肪酸（尤其是其中的支链脂肪酸）、硬脂肪酸及其他一些酚类，硫化氢，吡啶和吡嗪等物质产生。

2、其中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸对羊肉的膻味起到重要作用，而且羊肉膻味受品味、年龄、性别、遗传、部位、营养等诸多因素的影响。