1、去腥，海石花直接食用带有腥味，适当的加一些醋，可以帮助去除海石花的腥味；

2、便于出胶，只有加醋了海石花才会煮出胶质凝固，口感才会更佳，否则会影响海石花的口感。

3、一般情况下一公两海石花，只需要放1小勺的醋就可以了，不需要放太多，否则会导致海石花具有一定的酸味。