1、制作原理:皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品,它是利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。
2、皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。还有就是皮蛋的颜色,很多人可能不知道,皮蛋是因为在一些强碱物质的浸泡之下,通过化学反应使得蛋的颜色变成了我们平时所见到的皮蛋的颜色。
3、皮蛋的药用价值:我们在平时经常吃皮蛋,都知道皮蛋对于我们的身体有着一定的好处,但是大家知道皮蛋还具有一定的药用价值吗。根据随息居饮食谱》中说:皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。所以说皮蛋也是一种非常不错的药物。