1、高压锅工作原理是采用无沸煮食，利用水的沸点受气压影响这个物理特性，通常在1个大气压状态下烧开水，水会在90-105℃左右沸腾，而压力锅内气压一般是1.5个大气压，水的沸点一般在110-130℃左右。高压锅内部就会形成高温、高压的环境，饭很快做熟了。

2、不过高压锅是有限制的，超出这个标准容易爆炸。