1、埋藏法，对于较大的山药种植户来说，可以在自家建立一个屋子专门来贮藏山药，其原理是在仓库的水泥地坪上，用砖砌起高约1米的埋藏坑，之后在坑底铺上约10厘米厚且经过日晒消毒的干细泥或干黄沙，然后将经过挑选摊晒透的山药按次序平放在泥沙上，一层山药一层泥沙向上堆积，最后使用干细泥或黄沙进行密封即可。埋藏后通常需要1个月左右进行抽样检查1次，以查看山药是否有病变。如果发现病变时应及时剔除，以防蔓延。

2、沟藏法，沟藏法即先挖沟再埋藏。挖沟时应挖1米宽，1～2米深的沟。等到地上山药藤枯死后，可以收挖山药并入沟埋藏。通常，一层山药一层湿土，并将它们摆放整齐，最后在顶部盖一层湿细土，并随气温下降逐渐加盖土。采用沟藏法法可贮藏山药到第2年的4月份。

3、冷藏法，山药种植户还可以搭建冷库进行保存，这也是山药比较好的一种保存方法。首先将挑选晾过的山药装箱在冷库内堆码或摆放到储藏架上，温度控制在1~5℃，相对湿度为80%～85%。在冷藏时应注意通风，使山药在贮藏期间维持生命活动，减少水分损失和防止口感变化。