1、甘蔗中间发黑是冻坏了，不可以吃。

2、新鲜的甘蔗，经过长时间的储存或储存条件不当，容易产生节菱孢霉菌等微生物，导致甘蔗发霉，霉变甘蔗的外表有霉斑，尤其是根部的生霉迹象更明显。甘蔗切开是褐色或红色，有时还能看见毛茸茸的菌丝。

3、味道有明显的酒气，吃起来有点酸酸的感觉，这是霉菌发酵糖分的缘故。因此，霉变或外观、口味异常的甘蔗坚决不要买、不要吃。