1、过夜的蔬菜不能吃。

2、应该避免长期吃隔夜菜，不单单是因为隔夜菜不新鲜、口感和营养价值降低，还因为隔夜菜中可能会含有一定量的亚硝酸盐，尤其是隔夜的绿叶菜，含有的亚硝酸盐的量更多，这是一种致癌物，如果长期吃隔夜菜，可能增加患癌的风险。

3、另外，隔夜菜如果发生变质是不可以食用的，因为在变质之后其中会含有大量的细菌或者是其他对身体有害的物质，食用之后很有可能会导致腹泻等不良反应，严重者甚至发生食物中毒。