1、山药中富含多糖、膳食纤维、锌、铁、镁以及植物化学物等营养物质,发芽后不会产生龙葵毒素等有毒成分,若没有发生霉变,一般是可以食用的。

2、但是发芽的山药中的营养成分可能出现分解,口感相比未发芽山药较差,并且营养价值降低,如果没有特殊需求,一般不建议食用。