1、淮山发霉了不能吃，发霉的山药不能吃。这很浅显的，发霉的东西对人体都有伤害，自然是不能吃的。

2、山药由于含有多量的粘液和淀粉，如果受潮则易变软发粘，两个星期左右就会发霉，建议尽快食用。

3、淮山含有人体所需碳水化合物、蛋白质、矿物质及微量元素、维生素、植物化学物等营养物质，营养价值很高。