1、奶酪发霉了即使切掉发霉部分也不建议吃，吃了以后可能会导致自身健康受到影响。奶酪发霉大多数是因为长时间存放，引起了奶酪的变质。

2、奶酪变质过程中会滋生大量的细菌微生物，虽然把发霉的部位切掉了，但细菌微生物也可能在没有发霉的奶酪中有少量残留，只是含量比较少，没有导致奶酪表面产生明显的变化。在吃了以后可能会导致细菌微生物进入体内，并刺激胃肠道出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛等症状，过量吃了还可能会引发食物中毒的情况，并不利于机体健康。如果是长期食用没有发霉的部分奶酪，在细菌微生物的长期刺激下，可能会诱发慢性消化道疾病，如慢性胃炎，所以需避免再吃。

3、奶酪一般建议在低温的环境中存放，有助于避免细菌和真菌破坏奶酪中的营养物质，而且不会导致奶酪的口感以及营养物质流失，还能够延长奶酪的保存时间，避免奶酪变质。建议购买后在保质期内食用，一旦出现发霉也需及时丢弃。