1、如果玉米头部发霉，切掉之后也不建议吃。玉米头部发霉之后，玉米则容易产生黄曲霉素，而黄曲霉素属于有毒的致癌物质，可引发食物中毒。

2、玉米头部发霉切掉之后，仅靠肉眼，并不能排除玉米其余部位是否存在感染，如果继续食用，不排除食物中毒的可能。如果发生食物中毒，中毒者可能出现腹痛、腹泻、呕吐、晕厥、休克等表现，此时需要及时将患者送往医院急救。

3、在日常生活中，尽量吃新鲜的蔬菜和水果，避免吃发霉、变质的食物。同时，需要营养均衡，保证饮食的丰富和多样化，避免吃单一的食物，以免机体无法全面补充所需的营养而造成营养不良。