1、一级：通脊肉，后腿肉。

2、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

3、后腿肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。