1、腌肉长霉了有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能会伤害肝脏。

2、腌肉,去除食物中的水分,细菌细胞没有水自动死亡,是用盐减少物体的水分，当盐的浓度达到一定的程度的时候可以使蛋白质变性，这样就可以杀死一些细菌。若才开始发霉，将发霉的部位切去，用温水将腌肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。之后还是可以吃的。但是建议大家不要吃，因为每个人的体质不一样，不要因为扔了可惜就去吃，如果吃出问题会更麻烦。