1、牛肚能带上高铁。因为牛肚属于食材，不属于乘坐旅客列车（包括高铁及动车）禁止携带的物品。但可以携带的前提是牛肚必须是经过加工处理过，无异味，不污染车厢空气的。

2、高铁上并没有禁止携带食物，可以带食物上高铁，但是食物不能发出异味。《铁路旅客运输规程》第五十二条规定下列物品不得带入车内：国家禁止或限制运输的物品；法律、法规、规章中规定的危险品、弹药和承运人不能判明性质的化工产品。