1、碱面的全称是碱水面条,它是指在和面的过程中加入碱水而做成的面条。

2、碱水面相对普通面条来说更加膨大、洁白且松软,还可以去除面团中的酸味。制作碱水面条时一定要掌握好碱水的浓度,一般以浓度为40%的碱水最好。