1、炒山药要焯水。山药焯水时间不宜过长，以保持清脆口感。需要注意的是，山药接触空气会氧化，所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中，以免变黑

2、炒山药片的做法：山药去皮洗净，切成菱形，青蒜切段。热油爆炒葱，翻炒山药。