1、晒干。

（1）第一种方法是晒干，把买回来的茄子挨个切成片。

（2）然后把它们放在通风干燥的地方晒干。

（3）晒成这个样子就可以了，要保证没有半点水分。然后就可以把它们装进布袋里保存在通风干燥的阳台等地方。

（4）冬天或者是其他的时间都可以拿出来吃，可以做成下图这样的小菜。

2、冷冻。

（1）第二种方法是可以选择冷冻的方法保存，但不是放在冰箱里就完事了，还需要在中间添加一小步。首先把茄子切成长条状的小片（切成两半也可以）。

（2）把茄子们放进锅里用开水烫，如果切开了烫的会快一点，注意好时间。

（3）然后把烫好的茄子放进冰柜里冷冻（注意是冷冻不是冷藏），然后就好了，冬天拿出来等附着在上面的冰都软了之后，按照普通做菜方法就可以了，味道比冬天买现成的好。