1、首先通过判断山药的颜色来判断它是否新鲜，不新鲜的放了很久的山药，它里面的颜色就会变得有一点点黄，而且还会有比较刺激的味道。不新鲜的山药摸起来是软的，而且它的粘液也会变成透明的，不会有拉丝的现象产生。

2、可以将一段山药掰开闻里面的味道，如果有刺激性的或者酸臭的奇怪的味道，就说明这个山药不新鲜，或者他是被加入了其他的一些硫化物而成长起来的才会有这些味道，这样的山药就不要购买了，吃了对人的身体不是很好。