1、选购猪肺的时候，选择两边肺叶一样大的，表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。好的猪肺摸起来有弹性，手感好，不粘手。

2、猪肺刚买回来时不要把切开，将猪肺气管对着水龙头灌水，将猪肺的内部灌上水，让猪肺膨胀起来，变得有2-3倍大。

3、待肺膨胀后，用手使劲挤猪肺，将灌进去的水通过气管再挤出来。如此灌水，挤压，反复几次，你会看到整个猪肺变白了，这是因为里面的血水和泡沫被冲洗了出来。