1、牛苦水是指进入牛胃还没有消化完全的物质。牛有四个胃，依次是瘤胃、网胃、重瓣胃(俗称牛百叶)和皱胃。

2、这四个胃实际是重叠在一起而非前后依次相接。只有最后一个皱胃才会分泌胃酸消化食物，前三个胃则富含细菌与原生动物。