1、根据厨师技术水平的高低和厨师工龄的长短，分别规定厨师所戴帽子的高低，使人们一看帽子便知道这位厨师的烹任水平，帽子越高，手艺也就越高超。厨师长（总厨和大厨）帽子一般高约29.5公分；厨师帽约25公分；厨工帽约10.5公分。

2、厨师帽是白色的高帽，戴上这种帽子操作，有利于卫生，可避免厨师的头发、头屑掉进菜中。最先戴上这种帽子的厨师倒不是从卫生着眼，而是作为一种标志。