1、9月下旬至10月中旬或春季树液流动前采收根、根茎及茎，去掉泥土，切成长，晒干后捆成小捆，或切成5cm长小段，晒干后装袋保存。药用叶可在8月采摘，干燥后保存。

2、刺五加叶含多种刺木骨甙，每百克可食部含胡罗卜素5.4毫克，维生素B20.52毫克，维生素C121毫克等。无梗五加叶含强心甙0.228%，挥发油0.1%，还有皂甙等。去除刺五加叶的苦味用淡盐水烫一会儿，放在太阳下晾晒三天，即可成为刺五加茶，然后贮干燥容器内，置通风干燥处，防潮。