1、炒菜锅的结构要关注，比如锅口的大小是否加厚处理，手柄的防烫处理，锅身重量程度，锅底的厚度等等是锅的基础。

2、同时还要关注锅体的技术，比如耐高温外层，合金材质锅身，加固矿物颗粒层，麦饭石渗透层，均匀升温等。

3、而对于炒菜时，炒菜锅还有很多要处理的点，比如油烟的产生量，是否易清洗，是否容易粘锅，涂层脱落等问题都是要关注的。

4、使用者的手部保护也是极为重要，这就要注意手柄处的防烫技术，比如榉木手柄，木质坚硬，手感舒适耐用坚固，防烫。