1、采回的荠菜摘去黄叶、杂物，用剪刀剪掉根须，清水反复冲洗、浸泡；锅内加大半锅水，水烧开放入荠菜淖至变深绿色捞出；荠菜淖水后放入清水中冲凉，轻轻挤除荠菜中的水分；用保鲜袋分装后置于冰箱冷冻室内速冻，随吃随取。

2、荠菜蘑菇豆腐羹。材料：荠菜、嫩豆腐、蘑菇、水淀粉、盐、麻油。步骤：荠菜洗净摘成5公分左右的小段;豆腐切成3*3的方块，焯水后备用;起油锅，蘑菇用麻油煸炒;锅内加水，大火煮开;入荠菜和豆腐，转中火煮开，期间用汤勺轻轻推动几下;加适量盐调味，水淀粉勾芡，出锅前淋适量麻油即成。