1、卖不完的凉皮在夏天建议放在冰箱中保存，冬天的话放在常温下保存即可，不建议放在冰箱冷冻室中进行保存。

2、凉皮一旦冷冻保存，变硬之后就会失去原有的弹性，也会失去了本身柔软透亮、光滑筋道的特性，化冻之后很容易断裂。一般来说，凉皮直接放到塑料袋中进行保存就行，只是在保存时，要将袋口压严，隔绝空气和凉皮的接触。