1、腌制的食品保存时间长得原理都是去除食物中的水分，去掉微生物生存所需要的水分就可以保存食物。

2、但是根据我们的生活经验，盐腌制的食物要比糖腌制的时候保存的时间更久，因为糖在去除水分的同时，也给微生物的滋生提供了一些营养。