1、视情况而定。

2、腌糖蒜的时间一般为新蒜上市的时候，为5月份左右，这个时候温度还不是很高，而且糖蒜中醋和蒜都具有杀菌的作用，只要在操作过程中规范，没有接触到生水和油分，置于阴凉通风处腌制一般情况下是不会变质的，不需要放进冰箱腌制。

3、如果腌制的环境温度太高担心变质的话也可以选择放进冰箱腌制，但是会抑制糖蒜的发酵，延长腌制的时间。