1、韧性不同，通常情况下高筋面的韧性比较大，而低筋面的韧性较小。

2、颜色不同，高筋面的颜色比低筋面的颜色白一些。

3、蛋白质含量不同，高筋面的蛋白质含量比低筋面的高，高筋面的蛋白质含量为12%-15%，而低筋面的蛋白质含量为7%-9%等。