1、挑选玉米时，最好选七八成熟的，太嫩，水分太多；太老，其中的淀粉增加，蛋白质减少。

2、叶子嫩绿、捏起来比较软，稍微用手掐一下溢出白色的浆汁就是新鲜的嫩玉米。

3、若看起来叶子发黄、颗粒有些发瘪，摸上去感觉硬硬的属于老玉米了。

4、同一批次的玉米，颗粒越大，玉米越老。

5、此外，秃尖的玉米，是营养不足的表现。