1、山药削皮后，放入醋水中，煮4到5分钟后，捞起泡入凉水里，即可去除粘液；

2、先把山药用清水洗净，再放在开水锅中煮四、五分钟，晾凉后去皮；

3、把山药洗净，放在蒸屉中蒸四、五分钟，凉后再去皮；

4、秒过沸水，将水烧开后，放一点盐，滴几滴醋，把洗净切好的山药往沸水中一过，50秒左右迅速取出，然后再往凉水中一浸。